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シェフ パティシエ 宮川鈴弘

10歳の頃から独学でドイツ語を勉強、16歳からオーストリア・インスブルックの洋菓子店、コンディトライ・ヴァリエ、コンディトライ・ワハター等々の屈指の名店で修行を積み、徹底的に鮮度にこだわった洋菓子の宅配専門店として 「洋菓子店カサミンゴー」 をオープン。
受け継がれた本場ヨーロッパの伝統の味をどうぞご堪能ください。

1922年、フランス・ローヌ地方で創業されたヴァローナ社のクーベルチュールチョコレートは、創業以来脈々と引き継がれている製法、品質、ブレンド技術でトップパティシエ、ショコラティエ、料理人などから絶大な支持を受け続けています。当店で使用するエキストラビターは、繊細なほろ苦さと酸味で様々な素材との相性が良く、チョコレートケーキの風味が一層引き立てられます。

野生種の野苺が生息する中央フランス南部オーヴェルニュの山岳地帯中腹で採取され、フランスの老舗アピディス社が作る高級ハチミツ。琥珀色に近い明るい色目のハチミツで、マイルドであっさりしたフルーティーな甘みと軽い酸味が特徴です。養蜂家 プロノー家 ガブリエル・ペルノーさんがじっくり時間をかけて作るこだわりのハチミツは、後口が良く上品な風味は洋菓子に最適です。

おだやかな酸味で、良質なフルーツが栽培されていることで有名な南米チリまたはフランスの農家から届く厳選されたフランボワーズを季節により酸味や風味等を考慮し使い分けています。日本に届いた原料から職人が形の良いフランボワーズを選りすぐり飾り付けを行います。通常、早熟したものを空輸中に完熟させるのですが、当店で使用している野苺は完熟品のため甘く食べやすいと評判です。

ケーキ

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