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こんにちは。シェフパティシエの宮川 鈴弘です。

黒い森のケーキをご存じでしょうか。
ドイツを代表するケーキ、シュヴァルツベルダー キルシュトルテのことです。

黒い森のケーキとは

シュヴァルツヴァルトは、ドイツ語で「黒い森」。
ドイツ南西部に広がる、針葉樹の森の名です。
キルシュは、サクランボを意味します。

ココアのスポンジに、この地方の特産であるサクランボと、キルシュ入りのクリームを重ねます。

周りのクリームは、森に積もった雪。
削ったチョコレートは、雪の上の落ち葉。
冬の森の情景を映したケーキです。

父から譲り受けたレシピ

私が修業したインスブルックのコンディトライ・ヴァリエでは、フランススタイルのシュヴァルツベルダー キルシュトルテを販売していました。
親方が、フランスで10年修業した方でした。

そのレシピも好きです。
ただ、今のところ当店では、本場スタイルのシンプルなレシピでお作りしています。

ドイツで修業した父から、譲り受けたレシピです。

生クリームがすべて

このケーキは、材料の生クリームがすべてです。

北海道産の生クリームを、ごく軽く泡立てます。
糖分はごく少なく。
チェリーの酸味を引き立てるためです。

上に降りかけるチョコレートは、溶かしてテンパリングをし、長方形に成形したものを包丁で削ります。

洋酒は、ごく少量を使用しております。

2026年のクリスマスケーキは、ご予約を承っております。
ご希望のお日にちがございましたら、余裕をもってご検討ください。

シュヴァルツベルダー キルシュトルテのご案内はこちら

冬の森を思いながら、ひと切れを。

シェフパティシエ 宮川 鈴弘